Раки пищат, когда их варишь?



При бро­са­нии раков в кипя­щую воду слы­шен писк. Но на самом деле раки уми­ра­ют момен­таль­но (осо­бен­но если их пра­виль­но опу­стить в кипя­ток, т е голо­вой вниз), они не могут пищать, а пото­му огор­че­ния, вызван­ные виз­гом, совер­шен­но напрасны. 

Это явле­ние свя­за­но с выхо­дом пара из-под кожу­ха с харак­тер­ным зву­ком. Пер­во­на­чаль­но пар соби­ра­ет­ся в про­стран­стве под кожу­хом. Со вре­ме­нем дав­ле­ние уве­ли­чи­ва­ет­ся, и пар под его воз­дей­стви­ем начи­на­ет выте­кать нару­жу. Най­дя щели, через кото­рые может выхо­дить пар, он выхо­дит нару­жу. Про­цесс выбро­са пара сопро­вож­да­ет­ся шипя­щим зву­ком. Как пра­ви­ло, при вар­ке раков пер­вые несколь­ко минут слы­шен харак­тер­ный звук.

Наобо­рот: раки при вар­ке не скри­пят, и это может вве­сти в заме­ша­тель­ство опыт­ных едо­ков. На самом деле при­ме­та не очень хоро­шая: раки, ско­рее все­го, не самый све­жий улов, они успе­ли пожить на воз­ду­хе и хоро­шо обсохнуть.