Почему вареные креветки жесткие? Это могло произойти по единственной причине: креветки были переварены, они провели в горячей воде больше времени, чем положено.
Любые моллюски не переносят длительную термическую обработку, в том числе и креветки. Креветки, представленные на прилавках магазинов, сами по себе являются готовым полуфабрикатом. Их необходимо бросить в кипящую воду и варить не более 3–5 минут. Жидкость сливают сразу после окончания варки.
Вид креветок также влияет на их вкусовые качества. У крупных креветок мясо более жесткое, чем у их более мелких собратьев. Мелкие виды имеют более нежное мясо и содержат больше йода.